Krämig pasta med kyckling: recept steg för steg och sås

Portioner: 4 personer (ICA (dagligvarukedja)) · Pasta: 360 g penne (Arla (mejeriföretag med receptet)) · Total tid: 20–25 minuter (enligt Framtidsmagasinet (livsstilsmagasin)) · Vanliga tillbehör: spenat och soltorkade tomater, enligt Arla (mejeriföretag med receptet)

Siffrorna nedan kommer från olika recept, och skillnaderna mellan dem syns tydligast i pastamängden.

Vilka ingredienser behövs till krämig pasta med kyckling?

Arla (mejeriföretag med receptet) anger en lista som är ett bra utgångsläge: 360 g penne, 450 g kycklinglårfilé, två vitlöksklyftor, 1 dl pastavatten, 3 dl vispgrädde, en burk soltorkade tomater, 70 g babyspenat och en kruka basilika.

Mängderna skiljer sig mellan recepten. Tasteline (receptredaktion) använder 400 g tagliatelle och 600 g kycklingfilé för fyra portioner. Sida vid sida ser man att pastan och kycklingen varierar mer än grädden, och det gör att rätten inte är helt utbytbar mellan recept.

Hur mycket pasta behövs för fyra personer?

• Tasteline (receptredaktion) anger 400 g tagliatelle för fyra portioner
• Köket.se (svensk matredaktion) utgår från ca 500 g färsk fettuccine för fyra portioner
• Arla (mejeriföretag med receptet) anger 360 g penne, och antal portioner framgår inte av underlaget

Vilka grädde- eller crème fraîche-alternativ finns?

• Vispgrädde med 2,5 till 3 dl är det vanligaste i de granskade recepten (enligt ICA (dagligvarukedja))
• Mathem (matkasse- och receptsajt) använder 3 dl buljonggrädde
• Crème fraiche med 34 % fetthalt används i stället för grädde, enligt Zeinas Kitchen (receptblogg)

Vad det här betyder: Ingredienslistorna liknar varandra, men mängderna avgör om receptet fungerar. Byter du grädde mot crème fraiche bör du räkna med att såsen beter sig annorlunda.

Hur steker man kycklingen i pastan?

Receptlådan (receptsajt) rekommenderar att kycklingen steks på hög värme och lyfts ur innan såsen görs. Metromode (livsstilsmagasin) anger medelhög till hög värme innan grädde och parmesan byggs till såsen.

1. Stek kycklingen på medelhög till hög värme tills den fått fin färg.
2. Lyft ur kycklingen innan såsen börjar byggas i pannan.
3. Kontrollera att innertemperaturen når minst 72 °C innan du fortsätter.

Hur lång tid tar det att steka kycklingen?

• Petitchef anger 5–6 minuter för att kycklingen ska få fin färg (enligt Petitchef (receptsajt))
• Receptlådan (receptsajt) anger under 25 minuter som totaltid för hela rätten

Hur vet man att kycklingen är genomstekt?

• Minst 72 °C i innertemperatur, enligt Livsmedelsverkets råd som refereras av Dagens Vinkel (matredaktion)
• Underlaget ger ingen tid som gäller oavsett bitarnas storlek

Vad det här betyder: Klockan är en vägledning, medan innertemperaturen avgör om kycklingen är klar. Den som bara går på tid riskerar att antingen torka ut kycklingen eller missa säkerhetsgränsen.

Det avgörande är alltså inte bara klockan utan var värmen ligger när grädden kommer in i pannan.

Hur gör man en krämig sås som inte skär sig?

Grädden är den känsligaste delen av rätten. Enligt Dagens Vinkel (matredaktion) kan hög värme få grädden att skära sig, vilket ger en grynig sås i stället för en krämig, och pastavatten räddar inte en sådan sås. Crème fraiche tål enligt samma källa högre värme, medan grädde ger en fylligare känsla.

Arla (mejeriföretag med receptet) sjuder såsen i cirka 5 minuter efter att pastavatten, kycklingbuljong och grädde tillsatts, och tomater och spenat vänds ner först därefter.

1. Håll såsen under hård kokning när crème fraiche är i, enligt Smakjournalen (matredaktion).
2. Tillsätt 1 dl pastavatten och spara lite extra för att justera konsistensen.
3. Låt sjuda cirka 5 minuter och vänd sedan ner tomater och spenat.

Med andra ord: en sås som kokat för hårt hinner sällan räddas i efterhand, så värmen behöver hållas nere redan från start.

Kan man använda crème fraîche i stället för grädde?

• Crème fraiche tål enligt Dagens Vinkel högre värme utan att skära sig
• Framtidsmagasinet (livsstilsmagasin) anger att grunden kan vara grädde eller crème fraiche, med 3–5 dl

Hur gör man såsen krämig med spenat?

• Spenaten går ner sist och mjuknar på någon minut (enligt Metromode (livsstilsmagasin))
• Spenaten bör hackas mycket fint, enligt SmakNova (receptsajt)

Vad det här betyder: Det finns inget enskilt trick som räddar en sås. Det som håller är låg sjudning, rätt ordning för tillsatserna och att spenaten får komma i först när grädden redan är under kontroll.

Vilka variationer finns, med spenat, svamp eller bacon?

Spenat och soltorkade tomater är de tillbehör som återkommer i de granskade recepten. Svamp och bacon finns inte belagda i underlaget, så de variationerna går inte att bekräfta här.

Passar soltorkade tomater i krämig kycklingpasta?

• Arla (mejeriföretag med receptet) använder en burk soltorkade tomater tillsammans med spenat
• Tasteline (receptredaktion) använder 140 g soltorkade tomater
• ICA:s variant med ärtcrème steker kycklingen i olja från tomatburken (ICA (dagligvarukedja))

Vilken svamp passar i krämig pasta med kyckling?

• Underlaget innehåller ingen källa om vilken svamp som passar
• Närmast är Folkofolk (receptsajt), som reducerar vätskan med kycklingfond och vitt vin till cirka hälften innan grädden tillsätts

Vad det här betyder: Spenat och soltorkade tomater har belägg i flera recept, medan svamp och bacon saknar källa i underlaget. Den som testar dem får själv avgöra hur mycket av såsen som ska stå emot tillsatsen.

Hur förvarar och värmer man rester?

Underlaget innehåller inga verifierade råd om hur länge rester av krämig kycklingpasta håller eller hur de värms upp. Det enda som går att belägga är varför rätten bör ätas direkt.

Receptlådan (receptsajt) anger att krämiga såser med parmesan tjocknar snabbt om rätten står och väntar, och att pastan därför bör serveras direkt.

Hur länge håller rester av krämig kycklingpasta?

• Ingen hållbarhetstid finns i de granskade källorna

Hur värmer man pastan utan att såsen separerar?

• Underlaget beskriver ingen uppvärmningsmetod
• Smakjournalen (matredaktion) beskriver pastavatten som ett sätt att justera såsens konsistens, men inte vid uppvärmning

Vad det här betyder: Om rester ska sparas är det här receptkällorna är tysta, och den som sparar rätten måste själv kontrollera hållbarheten.

”Hög värme kan få grädden att skära sig – då blir såsen grynig i stället för krämig, och inget pastavatten räddar den.”

Redaktionen, Dagens Vinkel (matredaktion)

”Låt inte såsen koka för hårt när creme fraiche är i, då finns risk att den skär sig.”

Redaktionen, Smakjournalen (matredaktion)

”Krämiga såser med parmesan tjocknar snabbt om rätten står och väntar.”

Redaktionen, Receptlådan (receptsajt)

Den som lagar krämig pasta med kyckling ikväll står inför ett val som recepten tydligt pekar på: håll sjudningen svag när grädden är i, eller välj crème fraiche om du vill ha mer marginal mot värmen (enligt Dagens Vinkel (matredaktion)). Svampvarianter får prövas på egen hand, eftersom underlaget saknar både mängder och tillagning.

Relaterad läsning: Så tillagar du frysta kycklingklubbor i ugn – tid & temperatur · Kassler i ugn med ananas grädde – enkel steg för steg

Vanliga frågor